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李军:笔耕厨艺两相辉 勺勺团餐续新篇

时间:2017-05-10 14:28来源:未知 作者:陈欣怡 点击:


 文\相巍                                      
 
李军:
合阳伊尹研究会副会长
陕西省餐饮业商会理事
中国社会质量监督员
中国食文化研究会理事
中饭协餐饮食品工业化指导委员会委员
西安勺勺客餐饮服务有限公司安监部经理

     来自千古名相伊尹故里陕西合阳的他,学厨时似乎不是“仅为稻粱谋”,更为重要的是文化的传承、文明的接续。在厨师界,他算是文化人,由厨师教师,再从三尺讲台转战团餐实践,理论和实践的完美结合,把规范化管理融入团餐领域,树立起一种全新的餐饮服务理念。塑造了颇有成就的餐饮达人。他当厨师,厨艺精湛;做教师,循循善诱;做管理,宽严有度。集热情、踏实、勤恳、豁达、好思、善学于一身,在业内树立了儒雅隽永的儒厨形象。他就是勺勺客餐饮服务有限公司安监经理李军。
 
 学厨不为稻粱谋  五味调和有乾坤
      陕西合阳是华夏古老文明的重要发祥地之一,历史人文郁盛,生态风光绮丽,更是商朝时期一代贤相伊尹的故里。
     1987年,李军出生于伊尹的故里——陕西渭南合阳县,从小耳濡目染家乡厚重的文化底蕴,尤其一代贤相伊尹的故事在他幼小的心灵中扎下了根。这位中国厨师的鼻祖,为合阳人开创了饮食文化的历史先河,伊尹所具有的 “自强、大义、感恩、贤德” 的人文精神,在家乡的土地上流传甚广,深刻影响着李军最初的人生选择。
     2003年,刚满16岁的李军走上了厨师这条人生道路,进入西安香格里拉金花大酒店学艺。他的想法朴素而单纯,那就是不管时代怎样的变迁,“民以食为天”的道理是永远不会变的,从谋生的角度来说,做厨师算是一个长久稳定的行当。
      “尽管做厨师,但绝不能对自己的人生定位过低。”一位颇有建树的老师傅的话语,让李军对自己的职业有了新的认识和思考,如果仅仅是谋生的话,那未免太狭隘平庸了。从此,他不仅仅局限于后厨,而有了更高、更远的追求。
几经努力,他如愿以偿考进了陕西烹饪学院,开始系统学习厨艺理论。
     在烹饪学校,他如饥似渴地学习,博览各类专业书籍,一方面不断扩充自己的知识,另一方面苦练基本功。为练好刀工,他很长一段时间用树叶当菜练习,日积月累,久久为功,练就了一手出神入化的刀工。
求学期间,他还得到学院副院长、中国烹饪大师郑新民、王发荣、宋随虎、秦桂芳、崔永团等多位在业内久负盛名的大师们的悉心传教。
      功夫不负有心人。经过长期刻苦的习练,李军不仅练就了一身过硬的厨艺基本功,对各类菜肴的款式、配料、口味及制作流程样样精通,而且通过自修完成了餐饮管理的大专学业,毕业后留校任教。             
      他做的菜肴选料讲究、工艺精细、地方特色明显。如金丝凤尾虾、八素争艳、珠联璧合、养生菊花汤及合阳当地有名的“十碗席”和“九品十三花”宴席等代表作品,深受国内外宾客好评。将理论知识与实践相结合,让李军的厨艺更上一层楼。
 
几度春风桃李香  书海遨游气自华
      热爱学习、专注执着;永不满足,求新求变,这是烹饪学院师生们对李军的印象。
      2005年,在每月只有560元工资的情况下,李军自费参加陕西省第一届营养师培训,获得国家高级营养师资格,成为西安首批国家营养师。
      培训期间,第四军医大学预防医学系教授、陕西省营养师协会会长、知名营养专家史永亮教授亲自给他们授课。他的课深入浅出,将营养学讲得有声有色,让李军获益匪浅。在史教授的课堂上他既学到了营养学方面的知识,也学到了生动活泼的教学方法,可谓是如虎添翼,从而也确定了在饮食营养方面的研究与教学方向。
      李军的教学风格生动、幽默、严谨,强调理论和实践相结合,以实践完善理论,以理论指导实践,重视培养学生的动手能力和实际操作水平的提高。他以个人良好的师德形象和敬业爱岗精神,精心培养出一大批“知识型、管理型、技能型、实力型”高级餐饮管理人才。
      在学院期间,他参加了香港五常法协会组织的五常法培训经考核获得绿带称号并在中国名厨交流大赛在内的多次烹饪大赛并取得优异成绩,主攻的养生菜和药膳大受好评,在营养搭配方面也积累了丰富的理论、实践经验。
       教学之余,他的饮食研究工作也硕果累累,参与并出版发行的有《瘦身36计》、《美味中国实用调味配方大全》、《精雕糖艺盘饰与看盘》、《营养配餐选修指南》等一本又一本饮食文化方面的专著,并在《饮食天地》、《陕西餐饮》等刊物发表专业文章多篇。在业内赢得了一席之地,成为行业中的翘楚。
 
时刻铭记五十强  精心守护玉之美
      2014年,应勺勺客公司领导的邀请,李军出任公司安监部经理,肩负起勺勺餐饮食品安全监管的重任。
经过12年的浸润和奔跑,李军,不忘初心,如今李军的足迹已踏遍了陕、甘、宁、蒙, 回想自己12年职业生涯,在不同的时期能够做出不同的决定,而大多数人有时并不那么认可,但是李军时刻坚信只要是自己做对社会有意义的事情,再苦再累都会去坚持。勺勺客目前有六十多家服务网点,累计受到12万多就餐者认可和赞赏,这一切得益于勺勺客公司对品质的坚守。对李军来说,依然坚守着出发时的初心——本本分分的做一名食品安全的捍卫者,时刻捍卫餐饮企业的食品安全!是我们一直所在意和珍惜的,因为我们知道,我们所呈现的,就是自己!十余年来精益求精,致力于把食品安全做到极致,每一件事皆保证完美这就是“匠”的精神。
      李军也不负众望,带领安监部团队紧张有序的投入到工作中。在他的主持下,安监部每月都对所属服务网点的1600名员工轮番进行职业道德、企业文化、食品安全等方面的培训,不断提高员工的服务水平,从而树立起企业良好的社会形象;依照国家认定勺勺客公司的质量管理体系;食品安全管理体系;环境管理体系;食品安全管理体系结合中石油田HSE与企业的实际需求进行了完美的融合和提升,推出了多种形式监管体系,对于日常监管工作起到了很大作用。如原材料的采购环节、验收环节、加工环节、销售环节等。
     有次李军在一家服务网点原料验收环节中发现一筐西红柿里有部分腐烂变质,他立即叫停,把验收及相关人员叫到一起现场办公,铁面无私进行了严厉批评,责令经理和厨师长重新采购。
     在工作中,公司董事长和其它几位领导给予了李军很大支持,李军也始终牢记自己的使命,把食品质量安全视为勺勺客企业的生命线。身为安监部负责人,严把食品安全关责无旁贷,必须一丝不苟把好关口。
     食品安全是勺勺客餐饮管理的第一信条。李军经常与各服务网点的管理、服务人员进行交流互动,教育引导每个从业者以职业道德自律为内驱动力,坚守“诚信经营”道德底线,身体力行地贯彻落实食品安全的文件精神;要求各服务网点切实以《食品安全法》为准则,严以律己,勇于承担社会、法律及道德责任,将“勺勺客”团餐做成行业的翘楚。
 
     截至目前,公司已连续成功举办了八次安全生产工作主题会议。尤其是在2016年7月底召开的安全生产会议,紧扣《安全管理·品质提升》,以反面典型案例警示与会人员,做到“警钟长鸣”,不断提高每个管理人员自身的安全意识和管理能力。
     为落实安全生产责任制,公司董事长贾红妮现场与所属服务项目经理层层签订了《2016年度安全生产工作责任书》《勺勺客食品安全工作倡议书》,让所属项目负责人在签订活动中理解责任、懂得担当,让每位“勺勺客”人不仅对企业负责,更要对自己、对社会负责,做一个有良心、有道德、有担当的餐饮人。
      高标准,严要求,这是李军对自己也是对团队定下规矩。“就餐者满意,是我们的努力方向!既然单位相信我们,把重担交给我们,我们就一定做好服务,为所有就餐人员的安全健康保驾护航!”这既是李军的庄严承诺,也是沉甸甸的责任!
 
     立言立行、精进努力,李军将自己的厨艺人生演绎得有声有色,发挥得淋漓尽致。遨游书海,儒雅中透着坚毅;勇于实践,朴实中显露出智慧。良心为学,学以致用,以家乡的先贤伊尹为人生的榜样,以不为良相就为良厨的精神,传承着古老而灿烂的中华饮食文化,沉浸其中,乐此不疲,从而拥有了独具风采的特色人生。
 

(责任编辑:陈欣怡)
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