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那年腊月忆腊肉

时间:2018-12-30 13:07来源:秦巴金三角 作者:阿斌 点击:
   窗外,飘着雪花,小小的白羽毛,又像吹落的梨花瓣,零零落落。雪,像柳絮一般的雪,像芦花一般的雪,像蒲公英一般的雪在空中舞,在随风飞,我的心也跟着起伏, 飘落的寒冷不融化,不知道等什么;思绪一下飞回了故乡…..每个人的心里都有一些挥之不去的记忆,特别是儿时所经历的点点滴滴,也许很久都不会想起,但这些记忆会在某个不经意的瞬间跃入眼帘,不管过去多久,都仿若昨天。


   儿时的我成长在宁强县一个偏僻的小山村, 四面环山;记忆中那些年每逢雪花飘舞时,山里人便闲下来,开始吆喝着杀猪腌腊肉,山里人的传统习惯是用冰雪融化的寒水腌制腊肉,那腊肉才香味独特,经久不衰。小时候,我家兄弟姐妹就我一个、想要吃个腊肉也需要等到有亲戚串门方可吃上,因为要招待亲戚必须要煮腊肉算是农村最高档的了。遇到家里儿女多的经常在青黄不接时靠向邻居借粮和挖野菜摘野果充饥,所以根本没法养猪,偶有年头妈妈喂头猪到年边雪天宰杀时也是很小很瘦,家里只能留下猪头猪心肺等什么下水的,其它的好肉都早早的答应还给人家算抵扣欠粮了,还要给公社食品站交半头猪肉的任务。只能羡慕人家能够大缸的腌腊肉,年后开春时,村里邻居家家户户炊烟里飘出的腊肉香味,让我馋的流口水……

   思绪持续延伸发酵,陡然间触动了心底珍藏了多少年的尘封记忆的那年腊月那腊肉。记得大概上小学三年级的时候,家里很少有煮肉的念头,那个时候还是大集体农业社时代。有天放学回家父母都还在大集体干活、唯有我婆婆(也就是奶奶)年事已高、不参加集体劳动。偶遇我姑夫远道而来看我婆婆、我婆婆自是拿出上好的腊肉招待我姑夫、在我们宁强以南地区把猪肉前夹子叫海儿爬也是猪身上的上等好肉。那时候一个海儿爬也就四、五斤左右、婆婆宰了一半煮在鼎罐里、巧遇家里没水了、那时候没有自来水。吃水都靠去山上水井里挑水、于是让我姑夫去挑担水回来就吃饭了,肉也就该煮熟了。哪知我姑夫一去挑水碰到邻居两人就地卷起汗烟没完没了摆龙门阵、而我婆婆的饭菜已好、就等他把水挑回来吃饭,左等右等不见回来于是让我去看看。而我哪有心思去看他眼睛看着鼎罐、口水直往肚里咽。婆婆有执意让我去看、无奈我又急着想吃腊肉也就去了、结果我去一看他与邻居摆龙门阵呢?心生一计回家告诉我婆婆:姑夫挑水滚水井里了。婆婆自然是急丢下没有干完的活去水井上看我姑夫。婆婆一走我这吃肉的机会来了,掀开鼎罐盖将煮熟的半个海儿爬提出来拿上就跑,因刚出锅的肉好炀我左手倒右手不对还要咬一口,拿到无人处将半个海儿爬一扫而光。姑夫挑水也回来了、自然没有滚在井里。可肉是吃不到了,我婆婆回来揭开鼎罐盖找不见肉了、于是问我是不是没有看好门野狗进来把肉拖跑了。我一高兴自然说是、你走我也走了。想想我婆婆怎么想不到:狗怎么会在火上揭锅盖还能把肉拿出来。我暗自窃喜这肉偷吃的天衣无缝、这时我姑夫倒是聪明,狗怎么会把肉拿的出来而且在火上、自然是让我偷吃了婆婆想想也是就一顿臭骂。父母收工回家婆婆也就将这事告诉了我妈、当然我是不会承认的、可是我妈把晚饭做好了让我吃饭、这就露馅了自然是吃不下 、于是乎招来一顿爆打身上的肉可能打掉了一斤、由于第二天还要上学带着被爆打的伤痛睡觉了,身上那个疼怎能入睡?还好的是虽然打掉的有一斤肉但是我偷吃的有二斤、至少没有亏本。

   后来家里的条件逐步好了起来,每年的年前下雪天父亲也自豪的呼唤着找来邻居亲戚帮忙杀肥猪,母亲早早的把屋角的大瓦缸洗干净,用毛巾擦干缸内的水分,开始腌制腊肉。母亲先是在缸底洒上一层盐,铺上一层肉,然后再撒一层盐,又铺一层肉。如此这般,待肉都铺完、盐都撒匀后,倒入些少许的雪水,再压上几块洁净光滑的河石头,就盖上盖子。大约一个星期过去了,母亲揭开缸盖,把大块的肉用棕夹子穿上,挂在楼上上,更重要的是烤火时把肉也薰好了、这样可以存放很长时间;这些大块大块的腊肉,几乎就是一年的荤菜了.

 
   而故乡的腊肉,仿佛是山里人家烟火的诗意画,在村庄农院,家家户户堂屋里都挂着几排腊肉,充满了生活的气息,一年又一年,多少日子就这样一如既往  的延续;故乡的腊肉,有时候是一种难解的情怀。从远古到现在,在漫长的时光中,混合了阳光、故乡、记忆等因素,故乡的腊肉已变成一种美味与特产的文化符号,就像青花瓷,就像陶器。正如《舌尖上的中国》说道:这是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道,也是时间的味道、人情的味道;这些味道,才下舌尖,又上心尖;让我们分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀



无论你在世界各地工作、或是身在异乡不能回家过年体验家的味道,我们都可满足你舌尖上的腊味。(供稿 石秀全)微信号:15389161100


 
(责任编辑:阿斌)
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