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米脂小米

时间:2015-04-04 23:55来源:未知 作者:admin 点击:


 米脂小米

  米脂小米,是陕北黄土高原米脂县的一种特产。广而言之,又称延安小米。它色泽金黄,颗粒浑圆,晶莹明亮,质粘味香,储存数年,米质不变;焖成干饭,香甜松软,越嚼越香,回味无穷;煮成稀饭,粘糯爽口,清香四溢,饭汤表面有一层明亮的米脂油。米脂小米,因其质优,誉满全国,为我国“四大著名小米”之一。四大著名小米为山东“龙山小米”、山西“沁州黄小米”、山东“金乡金谷米”、陕西“米脂小米”。曾是上缴封建王朝的贡品。
 
  米脂小米营养丰富。据测定,蛋白质含量达11.2%~13.4%,脂肪含量4.5%,比普通小米高1%~3%。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸0.22%~5.24%,蛋氨酸0.4%,色氨酸0.25%,亮氨酸1.87%,苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0.42%~2.88%之间。维生素的含量亦较丰富,而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。
 
  小米不及珍馐值贵,却居在五谷之首。世间多有饮食禁忌,唯小米与人相伴甚宜。饥时可充饥,患疾可医疾,冬能暖身,夏能去暑。入宫为皇家膳食,入狱及囚徒茶饭。从不因附高而兀傲,也不因渺小而自卑。谷子浑身是宝,米粒养人,稷饲家畜,糠喂家禽。陕北农家院里“人欢马叫,鸡鸭成群”的热闹景象,几乎由谷子一物营造而成。
 
  小米盛产于陕北,尤以米脂为甚。已故著名作家柳青就在米脂写过长篇小说《种谷记》。米脂小米仅用凉水淘洗时,便可看出油脂似的汁液,再经沸锅熬煎,盛碗里即刻凝脂一层,且不说张口品尝,仅此一见,足可令人垂涎三尺,浮想联翩。据县志记载:“以地有米脂水,沃壤宜粟,米汁淅之如脂而故名。”
 
  时人讲究包含结构,一会子这好,一会子那劣,而米脂人深谙小米具有别物不可替代的好处,任凭潮起潮落,不为潮流所动,照例餐餐不离小米,使得后生体魄健壮,姑娘婀娜多姿。便是对即将分娩的孕妇,也犯不着东采西购,一是街上各类营养品假冒伪劣过逾,防不胜防,一旦误用,反倒坏事;二是舍不得放弃小米这一天然补品。只要备有扁豆米汤喝,一月下来,产妇就能还原如初,青春风韵不减,尚增了几分新的妩媚。即逢母亲缺煮成汁,浓脂细汁,不稀不稠,不是奶水,胜似奶水。
 
  有一种叫“糨糨”的乳食,是米脂人幼时谁都不曾离开过的。它由小米浸泡后磨成小米粉,然后熬成的面糊儿,婴儿吃过“糨糨”,一天变一模样,半月后会露出笑脸,过百天开始咿呀学语,到周岁即刻能挪步走运了。
 
  自幼受小米滋润的米脂儿女,也自带几分聪颖:从文者文墨精深,习武者武艺高超,古出农民起义领袖,近有世纪40年代中叶,为民族抗日运动输送学子500余人。这些人身在异乡,免不了牵挂故土,家乡父老常把小米当作托情物,辗转送去。剧作家阿英先生考试说:“李自成在北京登基之后,面对皇家膳食,依旧眷恋家乡的小米。”
 
  外埠人称之为粥的,米脂人叫作“熬米汤”,这是小米最为普通的一种吃法,烹饪简单,熬淘方便,一年四季,老少皆宜。饥时当饭吃,渴时能解渴。家常便饭是它,款待客人也是它。当年有一批“下放干部”来到米脂,饮食起居不大习惯,依据自己固有的粗细观念,把小米视为粗粮,不曾端碗,先下结论。当地又不产大米白面,在理想受挫、又无可口食物入口的情况下,精神肉体两消瘦。农人看他们情绪低落,水米不进,担心逼出乱子,上门送米汤不说,还得规劝半天。这一劝几乎改变了他们的命运,起初只是勉强尝尝,后来竟然越吃越香,不需再送,有时自学找上门要“米汤”喝了。
 
  干饭为小米的另一种吃法,尤宜于上山劳作的男人。一碗下肚,整日不饥,忙碌一天,丝毫不觉疲惫。农家妇人教会“下放干部”蒸干饭,又帮他们蒸馍、炸米糕、滚米茶、捞米饭,直到熟练为止。至于那些酿米酒、蒸米黄儿,不是配料考究,便是制作精细,晓得他们一时三刻也不到家,通常请到自己家里管待。这些“下放干部”,无一日能离开小米,几年下来,不但毫无衰老痕迹,反倒个个面如涂脂般好年。家眷前来探望时,几乎不能相信。惊奇之余,私下一打听,才知道全是小米的功劳。索性不回都市,就地安下家来,开始生儿育女了。现在米脂各行各业外籍人士比比皆是,多半是当年恋着小米不肯离开的“下放干部”。时光荏苒,他们早已变成地道的米脂人了。他们受小米养育,受纯朴民风熏陶,自带异域文化精华,与土著人一道同创业绩,为米脂历史人文景观增添了新的光环。
 
  从城北郭兴庄麻土坪出土的“碳化米粒”算起,米脂种植谷子至少有四五千年的历史。农人以谷为本,辈辈耕种,代代改良,据80年代初期调查显示,县内所种谷子品种在80种开外。东乡水土相宜,西区锄务精细,无论品种如何繁杂,总离不开软硬两种类别。硬有硬的作法,软有软的好处。硬米适宜“熬米汤”、“蒸干饭”、“捞捞饭”,颗粒不及稻米大,味甜且香,耐饱‘软米通常用来“炸油糕”、“蒸枣糕”、“包粽子”、“焖焖饭”,软嫩爽口。
 
  洋县人自称黑米为古时贡品,眼下又有黑米酒行世,把广告做得沸沸扬扬。传说米脂小米在宋、金现代也被古至今不事张扬,将圣迹丢得不知去向。此传说到底可靠与否,史无记载,不足挂齿。但毛泽东于1947年带领“亚洲部”浩浩荡荡开进城南杨家沟,一住就是四个月,写出许多著名文章,开过不少重要会议,“打土豪、分田地”,“领导人民闹翻身”。米脂百姓感激他,把小米一担一担挑着送去。毛泽东既受感动,也受启发,发出了“小米加步枪”的动员令。人民军队深受鼓舞,如虎添翼,到末了居然把“飞机加大炮”给赶走了。
 
  40年代初,国民党借机行事,对陕甘宁边区实行经济封锁,使得这边区用粮格外紧张,这时,米脂人民每年向政府缴纳小米5000余石。1947年,胡宗南带着一支懒散队伍窜入米脂,像是饿可以用溃极,见粮抢粮,遇物夺物,同时也叼走小米2000多石。同年8月18日,沙家店战役一炮鸣响,县境霎时硝烟弥漫,炮声震天。米脂不论男女,有力出力,有米捐米,自觉组成运输队、送粮队、救护队,昼夜穿梭于枪林炮雨中,自己吞糖咽菜,为伤兵喂米汤,给将军蒸干饭。献小米已成传统,献躯者不计其数。这些在战争中牺牲的人们,有着与小米相同的品性,仿佛生来就为奉献,用生命换取和平与幸福。
 
  在货币尚未形成之前,社会“等价交换”的现实早已客观存在了,陕北最早是小米担当了这一角色。一切社会余缺的调整,人与人之间的物质交换,乃至集团力量的奖罚举措,皆由小米来均衡协调。直到“边区时代”和解放初期,政府公职人员仍然“以米代薪”,如小学教师,每月挣小米四斗,中学教师每月取酬八斗,与时下工资制度大同小异。乍一听有些烦琐,却省去领取现金再去购米一道工序。1936年,毛泽东阅毕本县绅士李健侯创作的长篇小说《永昌演义》手稿,当即批示奖励作者三石小米。
 
  80年代,陕西农科院在米脂设立“黄土高原综合治理研究所”,汇集众多农业专家学者,以科学整治河山,积极推广世界农业先进技术。小米非但未遭淘汰,反受到科学的洗礼,结合本地土壤,培植出更新的品种,为米脂小米再增荣耀。
 
  米脂小米,饥荒年代拯救人的生命,战乱岁月为正义扭转命运。在新的世纪里,又以现代的品味,激励米脂人民开创美好的未来。
(责任编辑:admin)
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